ﾋﾟﾗﾌは洋風焼きめしではない
ﾋﾟﾗﾌを｢洋風の焼きめしだ｣と思っていませんか｡実は､ﾋﾟﾗﾌと焼きめしはまったく違うものです｡
ﾋﾟﾗﾌはﾋﾟﾛ､ﾍﾟﾗｵなどとも呼ばれ､ﾄﾙｺや西ｱｼﾞｱで食べられていたご飯料理にﾙｰﾂがあると考えられています｡
ﾋﾟﾗﾌの作り方は､まずｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙかﾊﾞﾀｰでﾀﾏﾈｷﾞをよく炒(いた)めます｡その後に具と､研いだ米を入れ､ﾌﾞｲﾖﾝを入れてﾌﾀをして炊き込みます｡こうして､ﾌﾞｲﾖﾝの水分がすべて飛んだらできあがり｡つまり､ﾋﾟﾗﾌは西洋風焼きめしではなく､西洋風炊き込みご飯ということ｡
では､ﾋﾟﾗﾌとﾘｿﾞｯﾄはどこが違うのでしょうか｡ﾋﾟﾗﾌが研いだ米を使い､ﾌﾀをして炊き込むのに対し､ﾘｿﾞｯﾄは米を研がずに入れ､ﾌﾀをしないで強火で一気に炊きあげる点です｡時にはﾜｲﾝやｼｬﾝﾊﾟﾝで炊きあげることもあります｡
また､ﾊﾟｴﾘｱは魚介類や肉をたっぷり入れてｻﾌﾗﾝとﾄﾏﾄを入れて炊き込みます｡
ﾘｿﾞｯﾄもﾊﾟｴﾘｱもﾙｰﾂはﾋﾟﾗﾌにあります｡ﾋﾟﾗﾌがｲﾀﾘｱでﾘｿﾞｯﾄになり､ｽﾍﾟｲﾝでﾊﾟｴﾘｱになりました｡
ちなみに､ﾋﾟﾗﾌやﾘｿﾞｯﾄを作るときには､日本のお米よりも長粒米を使うと美味(おい)しく仕上がります｡日本米には長粒米よりも粘り気の元のｱﾐﾛｰｽが二割ほど多く含まれているので､ぱらっと仕上がらないのです｡
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(C)角川学芸出版｢花ﾏﾙ雑学塾｣('04/5)
JLogosID:5145106
最終更新日:2008-01-24