殺菌された乳酸菌飲料も効果はあるの？
人間にとっての善玉菌といえば､誰もが思い浮かべる｢乳酸菌｣｡そして､ﾖｰｸﾞﾙﾄは乳酸菌によってつくられる食品の代表選手｡乳酸菌を含む食品を摂取すると､腸の活動が活発になり､有害な菌類や病原菌の増殖を防ぎ､反対に有効な菌類(腸内に棲(す)むﾋﾞﾌｨｽﾞｽ菌や乳酸菌など)を増やす働きをしてくれます｡また､免疫力を高める効果もあります｡
ところで､乳酸菌食品のなかには｢殺菌｣した飲料などがあります｡そういう食品でも乳酸菌の効果はあるのでしょうか｡
牛乳や脱脂乳の状態では通常､長く保存はできません｡そこでいったん高温短時間殺菌を行い､それを冷ましてから乳酸菌を加え発酵･熟成させていきます｡さらに糖分を加えてから再度加熱殺菌します｡これが｢殺菌｣乳酸菌食品の正体｡
加熱乳酸菌食品は､確かに生きた乳酸菌がそのまま体内に入ることはありませんが､乳酸菌食品としての効果は､腸内で有効｡冷たい牛乳ではお腹がｺﾞﾛｺﾞﾛいってしまう人も､加熱乳酸菌飲料なら胃腸の調子がいいというのは､加熱殺菌しても損なわれることのない､乳酸発酵した乳糖のおかげなのです｡
解説文を自分にﾒｰﾙ![]()
ﾒｱﾄﾞ:Milana@docomo.ne.jp
![]()
角川学芸出版｢話を盛りあげる究極の雑学｣
JLogosID:5180357
最終更新日:2008-02-29